青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

    一鱼十六吃 全身是宝

    产自崂山水库的鲢鱼一般重达十四斤到二十斤，个头极大。“鲢鱼全身都是宝，鱼头能剁椒、鱼皮能干煸、鱼骨能油炸，一鱼能够十六吃，”中兴丽苑大酒店的总厨黄义好说。

    要想真正品尝到鲢鱼的鲜味，一定要“鲜”吃。活鱼处理，一个小时内全部出盘，这是黄大厨做鲢鱼的首要要求。鲢鱼从水库捕捞出来随即送到酒店水池放养，当天就会端上餐桌。在酒店后厨，大众网记者目睹了黄大厨高效率的做鱼方法，一柄刀在他手中挥洒自如，开膛、去脏、切段、去皮、削骨，眨眼之间，近米长的鲢鱼已经利索的处理完毕，分类归总在不同的盆里。

    随后就是上锅煎、炒、蒸、炸、爆，几千年的烹饪技法在一条鱼身上得到全面体现。做了十几年鲁菜的黄大厨已经深谙胶东厨艺的精髓，油炸鱼丸外脆里嫩、鱼骨汤汤白鲜香、红烧鱼身入口鲜嫩……在极致的美味面前，一切形容的语言都显得那么乏味可陈。