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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

产自崂山水库的鲢鱼一般重达十四斤到二十斤,个头极大。“鲢鱼全身都是宝,鱼头能剁椒、鱼皮能干煸、鱼骨能油炸,一鱼能够十六吃,”中兴丽苑大酒店的总厨黄义好说。…

青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

    一鱼十六吃 全身是宝

    产自崂山水库的鲢鱼一般重达十四斤到二十斤,个头极大。“鲢鱼全身都是宝,鱼头能剁椒、鱼皮能干煸、鱼骨能油炸,一鱼能够十六吃,”中兴丽苑大酒店的总厨黄义好说。

    要想真正品尝到鲢鱼的鲜味,一定要“鲜”吃。活鱼处理,一个小时内全部出盘,这是黄大厨做鲢鱼的首要要求。鲢鱼从水库捕捞出来随即送到酒店水池放养,当天就会端上餐桌。在酒店后厨,大众网记者目睹了黄大厨高效率的做鱼方法,一柄刀在他手中挥洒自如,开膛、去脏、切段、去皮、削骨,眨眼之间,近米长的鲢鱼已经利索的处理完毕,分类归总在不同的盆里。

    随后就是上锅煎、炒、蒸、炸、爆,几千年的烹饪技法在一条鱼身上得到全面体现。做了十几年鲁菜的黄大厨已经深谙胶东厨艺的精髓,油炸鱼丸外脆里嫩、鱼骨汤汤白鲜香、红烧鱼身入口鲜嫩……在极致的美味面前,一切形容的语言都显得那么乏味可陈。

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

鱼肉裹蛋液煎后鲜嫩里带着焦香 李佳宁摄

    老青岛的河鲜美味 吸引各方饕客

    酒店老板刁永涛是个地道的青岛人,祖辈曾参加过崂山水库的修建,儿时的各种调皮回忆也多与崂山水库相关。崂山野生鲢鱼于他来说不仅仅是一种美味,更是一种传承的美丽记忆。“我的老父亲曾经在崂山水库钓到过一条十二斤重的鲢鱼,用了三个小时才把它拉上来。”对刁永涛来说,开这样一家餐饮酒店是一件“快乐”的事,能“延续童年的记忆。”

    美味的崂山鲢鱼不仅征服了当地“吃货”,连对“吃”颇有研究的四川人也被其鲜美所折服。“这里的鲢鱼跟四川是完全不同的味道,一鱼多吃里的每一吃都带着鲁菜的特点,”来自成都的张先生是中兴丽苑的老顾客了,每次来青出差都要吃次崂山水库鲢鱼。“价格实在,不论一鱼几吃都是按斤卖,一斤也才28元,对野生大鱼来说已经很实惠了,请客吃饭看上去再大气不过了,”前来就餐的市民王先生指着面前比自己脸还大的鱼头笑说。

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

干煸鱼皮香脆可口 李佳宁摄

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

鱼骨做汤,汤白鲜香 李佳宁摄

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

有着明显鲁菜风格的红烧鱼身 李佳宁摄

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

鲜嫩可口的鱼肉 李佳宁摄

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

颜色鲜亮引人垂诞的剁椒鱼头 李佳宁摄

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青岛鲢鱼十六吃全身是宝 崂山泉水养出的美味

一鱼可多吃,全身是宝 李佳宁摄

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